一、早期记载：食用与物候记录（先秦-唐）
《国语·周语》（战国）
"稻蟹不遗" 是最早关于蟹与稻作关系的记载，反映古人已观察蟹在农田的出没。
《说文解字》（东汉·许慎）
释"蟹"为"旁行"，描述其横向爬行特征，尚无品种细分。
《齐民要术》（北魏·贾思勰）
记载"藏蟹法"，以盐、蓼汤腌渍保存，说明蟹已是北方常见食材。
唐代诗文
陆龟蒙《蟹志》称"蟹之窟穴"在"沮洳"，首次系统描述蟹的穴居习性；皮日休"蟹因霜重金膏溢"则点明秋蟹肥美。
二、定名与生态认知深化（宋元）
《蟹谱》（宋·傅肱）
专设"大虫"条目："大者如小儿掌"，提及"淮蟹"（可能指长江流域蟹种），并记载"八月腹中芒"（蟹膏形成）。
《梦粱录》（宋·吴自牧）
南宋临安市场已有"淮蟹"售卖，与"蝤蛑"（梭子蟹）并列，体现分类意识。
《癸辛杂识》（宋·周密）
记载"淮蟹多黑色"的观察，反映对地域差异的关注。
《本草衍义》（宋·寇宗奭）
从药用角度描述蟹"能败漆"（解漆毒）、"性极冷"的食疗特性。
三、江南蟹文化形成（明清）
《姑苏志》（明·王鏊）
"出太湖者大而黄，谓之大闸蟹"，首次明确"大闸蟹"名称，并关联太湖产区。"闸"字或源于吴语"煠"（煮），或指捕蟹竹闸。
《本草纲目》（明·李时珍）
系统总结蟹的药用："散诸热，治胃气"；特别指出"霜前有毒，霜后益美"，强化秋蟹的时令认知。
《陶庵梦忆》（明·张岱）
记载与友人"擘蟹啖之"的雅事，蟹成为文人生活品味的象征。
《清嘉录》（清·顾禄）
详述苏州"汤煠蟹"食法及"九月团脐十月尖"（雌雄食用时令）谚语，反映食蟹民俗成熟。
《随园食单》（清·袁枚）
强调"蟹宜独食"的烹饪原则，反对与他物同烹，体现对原味的追求。
四、认知演变的关键节点
名称溯源
"大闸蟹"名称定型于明清江南文献，此前多称"淮蟹""湖蟹"，命名从地理指向转向捕捞方式（闸）与形态（大）。
食蟹风潮
宋代以前多记载腌蟹，明清江南推广鲜食，尤重清蒸，推动"九雌十雄"的品鉴体系。
文化符号化
从《晋书·毕卓传》"右手持酒杯，左手持蟹螯"的狂士形象，到《红楼梦》"蟹宴"的雅集场景，蟹逐渐成为文人闲适生活的意象。
生态认知
早期关注穴居习性，明清文献明确记载"蟹汛"（秋季洄游）与"簖捕"（竹栅拦截）的关系。
五、总结：从自然物产到文化载体
古籍中大闸蟹的形象经历了三重演变：
- 食用对象：从腌渍保存到追求鲜活本味；
- 物候标志：成为秋令的象征，与重阳、霜降等节气绑定；
- 文化隐喻：从"无肠公子"（《抱朴子》）的贬义到"蟹中之冠"的赞誉，最终融入江南风物美学体系。
这一认知过程，既是古人对物种特性的科学探索，也是地域饮食文化建构的缩影。
