这是一个非常普遍且重要的问题。简单来说，答案通常是：不包含，但在不同的法律框架和具体规定下，情况会有所不同。
以下是详细的解释和分析：
核心原则：工作时间 vs. 休息时间
在法律和用工管理中，“工作时间”通常指劳动者处于用人单位支配下，从事本职工作或相关活动的时间。而“休息时间” 是劳动者可以自由支配、不受工作指令约束的时间。
用餐和短暂休息（工间休息）通常被归类为休息时间，目的是让员工从工作中恢复精力，保障健康和工作效率。因此，它们原则上不应计入8小时的工作时间。
具体法规和情况分析
1. 中国法律相关规定（以《劳动法》为基础）
中国的《劳动法》并未对工间休息和用餐时间做出全国统一的强制性具体规定（例如必须休息多久），但有一些原则性框架：
- 标准工时制：实行每日工作不超过8小时，每周不超过44小时（《国务院关于职工工作时间的规定》为40小时）。这里的“工作时间”一般指纯工作时间。
- 休息权的保障：用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并遵守关于工作间歇的规定。
- 关键点：在实际操作和司法实践中，如果用餐和休息时间员工可以自由离开工作场所、不受工作约束，那么这段时间就不算工作时间。反之，如果员工在用餐期间仍需值班、随时待命或处理工作事务，则应算作工作时间。
- 地方性规定：一些地方可能有更具体的规定。例如，某些地区或行业的集体合同可能约定有明确的工间休息时间（如上午15分钟，下午15分钟），这些时间一般不计入工作时间。
2. 倒班工作的特殊性
对于需要倒班的工作（如工厂产线、医院、安保、客服中心等），用餐和休息的安排更加关键：
- 连续作业岗位：对于不能中断的岗位（如流水线、控制室监控），用人单位通常会安排轮换用餐或在岗用餐。在这种情况下，员工即使吃饭也处于工作状态或待命状态，用餐时间通常应计入工作时间，或者需要为此支付额外的津贴。
- 可中断作业岗位：如果工作可以暂停，公司会安排统一的用餐休息时间（如30-60分钟）。在这段时间里，员工可以离开岗位自由活动，这段时间就不计入8小时工作时间。因此，员工的实际在岗时间可能是“8小时工作 + 1小时休息”，总计9小时在公司。
3. 劳动合同与公司规章制度是关键
最直接的判断依据是：
- 劳动合同：看合同中关于工作时间的约定。
- 公司规章制度：查看员工手册或考勤制度中，对工作时间、用餐时间、工间休息是否有明文规定。例如，明确规定“午休时间为12:00-13:00，不计入工作时间”。
- 考勤记录：实际操作中如何记录和计算时间。
结论与建议
一般原则：在标准的、工作可中断的倒班安排中，
8小时工作时间通常不包含用餐和自由活动的短暂休息时间。员工的总计在岗时间会超过8小时。
例外情况：如果员工在休息期间
被要求坚守岗位、随时响应或无法自由离开，那么这些时间就应该被视为工作时间。
如何判断：
- 核心标准是“是否受用人单位支配”。能自由支配的时间，就是休息时间。
- 查看你的劳动合同和公司制度。
- 观察考勤记录：你是从几点打卡到几点？中间的休息时间是否被扣除？
给劳动者的建议
- 仔细阅读：入职时认真阅读劳动合同和公司规章制度中关于工作时间的部分。
- 明确询问：在面试或入职时，向HR或主管明确询问：“我们每天的8小时工作，是否包含了用餐和休息时间？具体的安排是怎样的？”
- 保留证据：保存好考勤记录、排班表、以及能证明你在休息时间被要求工作的记录（如微信通知、邮件等）。
- 维权途径：如果你认为公司不合理地将本应算作工作时间的休息时间扣除，导致变相延长工时或克扣工资，可以先与公司协商，或向当地劳动监察大队投诉，必要时申请劳动仲裁。
总而言之，对于倒班岗位，8小时通常指纯工作时间，用餐和可自由活动的休息时间额外计算，但最终必须以你的劳动合同约定和公司合法有效的规章制度为准。
